.png)
Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Новости
Все новости
5 сентября 2025
Акция на костюмы сварщика ОНИКС 1 и ОНИКС 2
19 февраля 2025
Hoegert !!!
13 мая 2024
Продукты Jeta Safety доступны к заказу!
Отличия ХАССП-одежды от обычной спецодежды
10 октября 2025
ХАССП-одежда отличается от обычной спецодежды более строгими требованиями к дизайну и материалам, направленными на предотвращение загрязнения пищевой продукции путем устранения потенциальных «критических точек». В отличие от обычной спецодежды, которая в первую очередь защищает работника, ХАССП-одежда служит для обеспечения санитарно-гигиенической безопасности продукции.
Что такое система ХАССП
Система ХАССП (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) была разработана в 1960-х годах для космической программы NASA для обеспечения абсолютной безопасности питания астронавтов. В России с 15 февраля 2015 года согласно ТР ТС 021/2011 все предприятия пищевой промышленности обязаны внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
С 1 сентября 2023 года действует ГОСТ Р 70231-2022 «Гигиена пищевой продукции. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП». Несоблюдение требований может привести к штрафам до миллиона рублей и остановке производства на срок до 90 дней.
Почему нужно соблюдать требования ХАССП для спецодежды
- Предотвращение загрязнения. Ненадлежащая одежда может стать источником опасных микроорганизмов и посторонних частиц, попадающих в продукт.
- Обеспечение безопасности. Соблюдение правил гигиены в отношении спецодежды является частью общей системы, направленной на защиту потребителей от опасной продукции.
- Соответствие законодательству. Внедрение системы ХАССП и соответствие спецодежды установленным нормам является обязательным для пищевых предприятий.
- Снижение рисков. Правильное использование спецодежды помогает снизить риски производства, связанные с браком, возвратами и возможными отравлениями.
- Повышение доверия потребителей. Наличие системы ХАССП, включая требования к спецодежде, демонстрирует серьезное отношение к качеству и безопасности продукции, что повышает доверие клиентов.
- Доступ к торговым сетям и международным рынкам. Соблюдение принципов ХАССП позволяет предприятиям поставлять продукцию в крупные торговые сети и выходить на экспорт.
- Участие в государственных закупках. Наличие внедренной системы ХАССП является обязательным условием для участия в тендерах и государственных заказах.
Классы гигиенического риска
ГОСТ Р 70231-2022 впервые ввел классификацию по трем категориям гигиенического риска:
- RK1 (низкий риск) – работа с упакованной или нескоропортящейся продукцией. Требования минимальные.
- RK2 (высокий риск) – работа с неупакованной скоропортящейся продукцией (молочка, кондитерка, мясные полуфабрикаты). Обязательны: отсутствие карманов выше пояса, длинные рукава, только скрытые металлические застежки.
- RK3 (наивысший риск) – работа с готовой к употреблению особо скоропортящейся продукцией (детское питание, салаты, охлажденное мясо). Самые строгие требования к одежде.
Чем отличается ХАССП-одежда от обычной спецодежды
|
Характеристика |
ХАССП-одежда |
Обычная спецодежда |
|
Карманы |
Отсутствуют на верхней части одежды. Допускаются ниже пояса, но с фиксацией на кнопки, чтобы минимизировать риск попадания в продукцию. |
Могут присутствовать на любой части одежды, в зависимости от назначения. |
|
Застежки |
Только скрытые металлические кнопки или молнии. Это предотвращает попадание в продукцию обломков пластика или металлических частей, которые могут не детектироваться металлодетектором. |
Допускаются обычные пуговицы, кнопки или молнии. |
|
Материал |
Прочные, долговечные материалы, рекомендованные для пищевой промышленности, устойчивые к многократным стиркам и дезинфекции. |
Материалы могут быть разными, но в первую очередь ориентированы на защиту от внешних факторов (например, химикатов, высоких температур) и комфорт работника, а не на предотвращение загрязнения продукта. |
|
Внешний вид |
Одежда должна быть максимально закрытой (длинные рукава, закрывающаяся на пояс куртка), без внешних деталей, которые могут накапливать грязь. |
Может иметь более открытый крой, если это не противоречит условиям эксплуатации. |
|
Уход |
Требует особого внимания к чистоте, своевременной стирке, дезинфекции и ремонту. Должна использоваться только по прямому назначению. |
Стирка и уход зависят от типа спецодежды и назначения, но могут быть менее строгими, чем требования ХАССП. |
Таким образом, ХАССП-одежда – это узкоспециализированный вид рабочей одежды, где каждый элемент разработан для соблюдения строгих санитарных норм и предотвращения рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов.
Комплект ХАССП-одежды
Полный комплект может включать:
- Основная одежда: халаты, куртки с длинными рукавами и скрытыми застежками, брюки, комбинезоны.
- Головные уборы (обязательны для предотвращения попадания волос в продукцию): шапочки, кепи, балаклавы с вентиляцией.
- Перчатки: должны быть пригодны для контакта с пищей, без латекса и пудры. Важно: ношение перчаток не отменяет мытье рук до и после их использования.
- Обувь: закрытая, белая, нескользкая, из непромокаемых материалов. Виды: сабо, полуботинки, сапоги для влажных зон.
- Дополнительно: фартуки (завязки только сзади), нарукавники, маски, кольчужные перчатки для разделки мяса, утепленная одежда для морозильных камер.
Требования к материалам и цвету
Материалы должны быть устойчивы к многократным промышленным стиркам при высоких температурах, дезинфекции, не должны выделять волокна. Для горячих цехов используют воздухопроницаемые термостойкие ткани (не чистый хлопок), для холодных зон – синтетический утеплитель, устойчивый к стиркам.
Цвет: предпочтителен белый, так как на нем хорошо видны загрязнения. В зонах RK2 и RK3 части одежды, подверженные загрязнениям (фартук, рукава), должны иметь цвет, контрастирующий с ожидаемыми загрязнениями.
Правила ухода и эксплуатации
- Ежедневная смена одежды – сдача в стирку и получение чистой перед каждой сменой;
- Промышленная стирка с дезинфекцией (режимы зависят от класса риска);
- Проверка одежды перед использованием – при обнаружении дефектов запрашивается запасной комплект;
- Использование только по назначению на производстве;
- Раздельное хранение чистой и использованной одежды;
- Одежда должна быть персонифицирована и выдаваться конкретному сотруднику;
- Размер должен соответствовать работнику.
Когда что выбрать
Для предприятий пищевой промышленности, общепита и сферы, где требуется соблюдение строгих санитарных норм, необходима спецодежда, соответствующая принципам ХАССП. Выбор конкретного типа одежды и ее характеристик должен основываться на:
- Классе гигиенического риска производственного участка (RK1, RK2 или RK3);
- Типе выполняемых работ и характере контакта с пищевой продукцией;
- Условиях труда (температура, влажность, характер загрязнений);
- Требованиях законодательства и внутренних регламентов предприятия.
Для других производств, где основная задача — защита от механических повреждений, грязи или вредных факторов, будет достаточно обычной спецодежды, которая соответствует стандартам безопасности для вашей отрасли.
Важно помнить, что ХАССП-одежда – это не просто форма, а важный элемент системы пищевой безопасности, который требует комплексного подхода к выбору, эксплуатации и обслуживанию.